1. выручка
в РИА «Новости» есть столовая. не буду придираться к качеству питания, меня устраивает, но не фонтан, конечно же. сотрудники питаются со скидкой 15%; чеки у сотрудников и людей со стороны разные.
так как во время еды часто идет обсуждение всякой всячины, я однажды предложил обсудить суммы на чеках. как оказалось, на чеках есть сведения, достаточные для получения средней суммы
проанализировав чеки, оказалось, что у них есть два счетчика — сквозной для всех касс номер чека и уникальная для кассы сумма, на которую отобедали люди со скидкой. получилось, что в среднем за сутки столовая выдает 1300 чеков. если учесть, что не все люди ходят обедать (хотя, большинство все–таки ходит), некоторые ходят завтракать и вечером пить кофе, то, наверное, можно получить около тысячи чеков, которые входят в «обеденную» выборку. с учетом средней суммы чека в 100 рублей, выходит оборот в сто тысяч рублей в день.
вечернюю выборку чеков по всем кассам мы не делали.
2. рефакторинг
рефакторинг кухни я не рассматриваю, так как знаю про кухню понаслышке. например, возьмем очереди в столовой. они возникают на раздаче, где люди заказывают еду. заказ — положить на тарелку — отдать тарелку. вполне можно организовать на каждое блюдо одного человека, который просто следит за тем чтобы каждого блюда было достаточно для того, чтобы люди подошли и просто взяли тарелку (спасибо, tinsdale). очередь уменьшается, но при этом растет очередь на кассе. дажен разгрузив кассу, придется найти дополнительное место в столовой и так далее. то есть оказывается, что текущий подход оказывается выигрышным из–за того, что ожидая везде понемногу, человеку не приходится стоять перед занятыми столами.
3. маржа
столовая находится в здании с пропускным режимом. увеличение прибыли возможно при выполнении любого из двух условий: увеличение суммы чека или увеличение количества человек, которое прошли через столовую. второй вариант вследствие описанных условий сложен.
что же делать с суммой чека? увеличить стоимость основных блюд столовая (скорее всего) не может, поэтому за последние месяцы в ассортименте появилась паста и блины, мороженое и молочные коктейли. если даже это влияет, то не очень сильно, потому как блины берут не вместе с остальными блюдами, а вместо основного блюда.
4. все просто
потребности пользователей и получение прибыли редко работают в одной и той же плоскости. поэтому любой рефакторинг работающего механизма должен подвергаться глубоком осмыслению и всегда нужно понимать — у рефакторинга есть как минимум две плохие стороны:
а) отрицательный экономический эффект, который не всегда сможет быть покрыт доходами даже в дальней перспективе;
б) постепенное расширение узких мест может оказаться фатальным для какого–то узкого места, на котором зиждется вся система.
